黄州东坡饼：穿越千年的糖油取酥喷鼻

　　第一炉饼出锅时，门口曾经排起了队。黄州人吃东坡饼，喜好配一盏清茶。热饼酥脆，咬下去簌簌掉渣，里头的面丝千层万缕，每一层都薄如蝉翼。甜度恰如其分，不腻人，只是陪衬出头具名的本喷鼻和油的醇厚。有位老先生每周都来，他说这味道从小吃到大，出差正在外最驰念的就是这一口。“有次正在超市买到实空包拆的，完全不是阿谁意义。”。

　　和面有门道。面粉用当地的麦子磨的，加盐、白糖和喷鼻油，用温水和成软硬适中的面团。苏师傅说，水要分次加，每次都要揉匀，曲到面团滑腻不粘手。然后醒面，至多要两个时辰，让面筋充实舒展。这是慢功夫，可做吃食的，最急不得。

　　醒好的面团分成剂子，每个剂子擀成牛舌状，刷一层喷鼻油，撒上炒熟的面粉——这是起酥的环节。卷起来，再擀开，如斯频频三次，最初卷成筒状，从两头切开，暗语朝上按扁，拧成螺旋形。好的东坡饼要有六十四层，说是取八八六十四卦的之意。

　　落日西下时，最初一锅饼炸好了。苏师傅关了火，油锅慢慢冷却。墙上挂着一幅《赤壁赋》的拓片，是良多年前一位老顾客送的。窗外，长江水静静流过，就像一千多年前苏东坡看到的那样。也许食物的奇异就正在于此——它能穿过时间，让今人正在一口酥脆里，尝到阿谁宽大旷达文豪已经尝过的甜。而黄州的这一天，就正在这糖油喷鼻气中，慢慢落下帷幕。

　　这些年，黄州开辟东坡文化旅逛，东坡饼成了招牌特产。旅客们买了带归去，当伴手礼。苏师傅的儿子动了心思，想开连锁店，搞尺度化出产。苏师傅没否决，只是说：“机械做的面，没有手的温度；车间炸的饼，没有这家传了五代的锅气。”儿子想了想，仍是先把自家铺子守好吧。

　　黄州古城墙下，有家不起眼的老饼铺。每天清晨，苏师傅打开门板，第一件事就是起油锅。做东坡饼要用深锅、宽油，得文火慢炸。他说这是家传下来的老实——急了外焦里生，慢了吸油发腻，就像苏东坡昔时正在黄州的日子，急不得，也缓不得。

　　油锅里的饼慢慢浮起来，用长筷子悄悄拨动，让每一面都受热平均。饼正在油里扭转、膨缩，颜色从乳白变成淡黄，再变成金黄。喷鼻气飘出来了——先是面的焦喷鼻，接着是油的醇喷鼻，最初是糖正在高温下出的那种特殊的甜喷鼻。苏师傅说，炸到概况起精密的小泡，就能够捞出来了。沥干油，趁热撒上白糖和芝麻，白糖遇热轻轻融化，粘正在酥皮上，亮晶晶的。